国潮1980第515章 桃花泛(1/3)

第515章桃花泛

今天的菜单，既没按一等席，也没按二等席来。

而是宁卫民把二者结合而定的。

他减少了一些华而不实的华贵大菜。

比如鱼翅和燕窝。

主打夏季花果菜。

比如清汤茉莉、桃花泛、炸玉春棒、糖醋樱桃肉。

不为别的，就为了在降低成本的同时，也可以展现一下饭庄独特的烹饪优势和特色。

至于走菜的程序，却是严格按照官席程序来的。

客人来了喝茶，先品尝压桌菜。

然后是上四道“热吃炒菜”，随后是“四大海”的主菜，伴随“八烩碗”的辅菜。

等到两道点心上过之后，还有“四饭菜”，最后还有随膻粥米和特色甜品，以及饭后香茶漱口。

所以这桌官席的特点，就是耗时肯定比一般的宴席长，而且菜品多，菜量少。

这样一来，等到上主菜的时候，其实已经距开席将近二十五分钟了。

这要搁一般的便席，此时此刻无疑到了上菜接近尾声的时候，顾客对菜品往往不会太有兴致了。

但就因为今天的菜色太独特了，厨房的烹饪水平又够意思，且菜量有效的控制了客人进餐的速度。

哪怕一道道菜色流水价的端上来，仍然让人期待，惹人垂涎。

不信就请看吧。

这不，随着四道热炒的残羹冷炙之盘都被撤下，今天的主菜正式开始登场了。

当下，由二十几个男服务员，排队来到厨房运送菜品的专用电梯前取菜。

他们每个人手中各托一个明黄锦盘。

取菜之后就此散开，鱼贯而过，两人一组的去给宾客席位上菜。

一一都从托盘上取下一大海和两烩碗，轻轻置于各席的桌面上。

那头一道葱烧海参配着烩虾丁和烩蛏干，也就罢了。

不过是食材较为昂贵的海味，选料优质，吃法却普通。

但第二道被“张大勺”挽救的“清汤茉莉”搭配着烩鸭舌和烩栗子，却大不一样。

实在给人以耳目一新之感，那是出乎意料的惊喜。

要知道这道菜的噱头，就是得当着客人面，把一小碟鲜茉莉花撒入汤中。

那茉莉花本就极香，花色又是洁白无瑕。

这样的花瓣当场撒入滚热的汤中，不但花香骤然沁人心脾，能维持很长一段时间，不散不减。

就是那花瓣在汤中浮动散开的场面也是极美的。

其姿态恰似风中柳絮，一时间如烟如画，美不胜收，太雅致了。

毫无疑问，别说女性了，只要审美正常的人，哪怕男人，都会为这道菜色与香而拍案叫绝的。

但与这视觉享受和嗅觉享受相比，这道菜的味道更是顶呱呱的。

因为这锅汤的种种食材美味，因为火候十足，完全融入了一锅汤中，一点不比做佛跳墙省多少事儿。

别看汤色清如井水，但这味道可是囊扩了无数上等食材的精华而成，堪称鲜香绕舌。

要用句三十年后的俗话来说，绝对不含味精，纯天然啊。

所有尝过之人，这一口汤下去，都会因为汤水的鲜美和清爽感，和花瓣渗入的茉莉香气，体验到一种从未有过的奇妙感觉。

这是一种什么感觉呢？

是既有食材的美味，又有花香的雅致，更体现出夏日时令感，用‘绝妙’两个字形容毫不为过。

当然，更主要的或许还在于大多数人是第一次见到这道菜的新奇感。

反正无一人不叫好的。

几乎每个宾客品尝过后，都能清晰的感受到旧日的宫廷的风采，体会到过去的贵族，究竟是以一种何等讲究的方式来增添夏日情趣的。

尤其是模特队的这一桌，这些年轻姑娘们，更是对这道菜爱到了极点。

几乎都一见钟情的成了“清汤茉莉”的铁粉。

这一点不夸张，道理其实很简单。

她们这帮姑娘的通病就是，嘴馋却怕胖，喜荤又怕腻，更是都巴望自己能在异性心中成为超凡脱俗的女神。

这道菜可不正好完美的符合了她们所有的需要吗？

说白了，喝到这样的汤，恐怕无论哪个人，多少都会产生自己就是皇后命的错觉来。

然而更大的惊喜还在后面。

这天席间，清汤茉莉虽然称得上是最雅致、最清新脱俗的一道菜。

但绝不是最具风情，最娇艳绝伦的一道菜。

因为这样的桂冠，只能归属于随后而来的第三道主菜“桃花泛”。

这就是常师傅根据传统菜“平地一声雷”改良后的代表菜式。

由于用料、技巧、寓意，全都巧妙融合进了桃花的诗情画意，成功增添了菜肴之美。

在前段时间，常师傅刚刚凭借于此，在日本荣获了烹饪金奖。

这道菜和“清汤茉莉”相似，也有个噱头。

就是把用青虾、波罗丁、苹果丁、荔枝丁、西红柿酱、鸡蛋清、熟猪油做芡汁儿，在上菜时，当着食客的面“刺啦啦”挥洒在炸得酥香的散碎锅巴上。

就这一家伙，那是什么效果啊？

当场就能营造出一种十里桃花、花瓣纷飞的既视感。

白雾升腾间，酸溜溜的甜香窜入食客的鼻腔。

焦黄的锅巴上漫溢了嫣红的汁液，点染着粉红的虾仁，宛若窗外妖娆的桃花。

而那芡汁浸润锅巴时发出的“噼噼啪啪”的爆裂声，又仿佛远处隐隐作响的春雷。

好一道有声有色的桃花泛，红、黄、绿、白交相呼应